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5 ricette stravaganti a base di zucca.

Ed ecco che, con l’autunno, arrivano anche alcune meravigliose ricette stravaganti a base di zucca!

Specialmente in questo periodo, dato che si avvicina Halloween, è proprio tempo di proporre 5 ricette stravaganti a base di zucca.

Infatti, per non preparare sempre “i soliti piatti” – che col tempo potrebbero anche  stancare con questo ortaggio dolce e delicato si possono preparare delle ricette un po’ particolari, in grado di stuzzicare gola e fantasia.

5 ricette stravaganti a base di zucca

  1. Crema di Zucca con Tartufi, dolce crema alla zucca con preziosi fiocchi di tartufo. 
  2. Gelato di Zucca e Zenzero, Gelato gustoso e alternativo ;
  3. Mini Cake di zucca, piccoli e morbidi che si sciolgono in bocca. 
  4. Pane al cioccolato e confettura di zucca, ottimo a colazione o merenda anche per i più piccoli.
  5. Biscotti croccanti ai semi di zucca, leggeri e sfiziosi per accompagnare un buon caffè dopo un bel pranzo.

Crema di Zucca con Tartufi

Ingredienti per preparare la crema:

  • 200g di zucca decorticata
  • 200 gr di panna fresca
  • liquore amaretto
  • zucchero a velo

Ingredienti per i tartufi:

  • 100 gr di cioccolato fondente
  • 100 gr di panna fresca
  • cacao in polvere

Procedimento:

  1. per fare i tartufi, fondete a bagnomaria il cioccolato nella panna, poi montate il composto già freddo, con lo sbattitore elettrico.
  2. Suddividetelo in fiocchetti, spolverizzateli di cacao e passateli in frigo per un’ora.
  3. Per la crema, cuocete a vapore la zucca tagliata a dadini, passatela con un passaverdura, unite un cucchiaio di liquore e la panna, precedentemente montata con un cucchiaio di zucchero a velo.
  4. Infine servite la crema di zucca nelle coppette con sopra un tartufo.

Gelato di Zucca e Zenzero

Ingredienti :

  • 250 gr di polpa di zucca
  • 200 gr di latte
  • 200 gr di panna fresca
  • 150 gr di zucchero
  • 25 gr di zenzero fresco
  • 4 tuorli
  • amaretti secchi
  • sale
  1. Tagliate la zucca a tocchetti e cuocetela con il latte e un pizzico di sale per 20 minuti circa dal levarsi del bollore.
  2. La zucca a fine cottura dovrà essere tenera e il latte consumato. 
  3. Lasciate intiepidire e frullate in purè. Per ottenere una consistenza più vellutata potete passare il purè al setaccio.
  4. Portate a bollore la panna con qualche pezzetto di zenzero fresco pelato, spegnete e fate intiepidire.
  5. Mescolate 4 tuorli con lo zucchero, stemperateli con la panna filtrata, e poi cuocete la crema fino a quando non velerà il cucchiaio ( se misurate la tempertura con un termometro a sonda, questo dovrà arrivare fino a 82 °C ).
  6. Incorporate la crema al purè di zucca, mescolate e lasciate raffreddare.
  7. Versatela quindi nella gelatiera e avviatela.
  8. Servite il gelato decorandolo con amaretti sbriciolati.

 Mini Cake di Zucca

Ingredienti:

  • 900 gr di zucca
  • 100 gr di farina bianca
  • 70 gr di zucchero semolato
  • 70 gr di uvetta
  • 3 uova
  • bustina di lievito vanigliato
  • cannella 
  • noce moscata
  • rum
  1. Mettete a rinvenire l’uvetta in un po’ di rum e intanto tagliate a fette la zucca, togliete i semi e avvolgetela in un foglio d’alluminio.
  2. Cuocetela nel forno a 200° per circa 20minuti .
  3. Passate la polpa della zucca al passaverdura, raccogliendo il ricavato in una ciotola.
  4. Incorporate la farina setacciata con il lievito, le uova leggermente battute e lo zucchero.
  5. Aromatizzate con una grattatina di noce moscata e con mezzo cucchiaino di cannella.
  6. Completate con l’uvetta rinvenuta nel rum e sgocciolate.
  7. Distribuite il composto fra 6 stampini di foglio d’alluminio, immergeteli in un bagnomaria caldo ma non in ebollizione e passateli al forno a 200° per circa 20 minuti.

Pane al cioccolato e confettura di zucca

Ingredienti:

  • 800 gr di zucca
  • 300 gr di farina 00
  • 250 gr di zucchero di canna
  • 50 gr di farina di castagne 
  • 50 gr di gocce di cacao amaro in polvere
  • 15 gr di lievito di birra
  • 10 gr di zucchero semolato
  • 1baccello di vaniglia
  • latte 
  • salw
  1. Sciogliete il lievito, lo zucchero semolato e un pizzico di sale in 250 g di acqua tiepida.
  2. Setacciate le farine e il cacao su un piano di lavoro, fate un cratere al centro, quindi versatevi l’acqua in cui avete disciolto il lievito.
  3. Mescolate con le dita incorporando via via la farina e, non appena il liquido sarà stato assorbito, impastate per qualche minuto.
  4. Unite il burro morbido e continuate a lavorare finchè l’impasto risulterà morbido e appiccicoso e versatelo in una ciotola, coprite con un panno e ponetelo in luogo tiepido per circa 30’.
  5. Trasferite l’impasto su un piano, allargatelo leggermente e versate sopra le gocce di cioccolato e impastate nuovamente per un paio di minuti.
  6. Dategli forma tondeggiante e ponetelo in un pirottino da panettone (ø 13 cm); in alternativa imburrate una tortiera con cerniera apribile (ø 13 cm; h 7 cm).
  7. Spennellate di latte la superficie e fate lievitare per altri 30-40’, fino a che il pane non sarà raddoppiato di volume.
  8. Infornatelo poi a 200 °C per 10minuti e poi abbassate a 180 °C e proseguite per altri 20 minuti circa.
  9. Decorticate  intanto la zucca eliminando i semi e poi tagliatela a dadini, raccoglieteli in una casseruola con lo zucchero di canna, i semi del baccello di vaniglia e 80 g di acqua
  10. Coprite e cuocete a fuoco basso per circa 15-20’ mescolando spesso.
  11. Spegnete la confettura di zucca e lasciatela raffreddare. Sfornate il pane, lasciatelo raffreddare e servite con la confettura.

Biscotti croccanti ai semi di zucca

Ingredienti:

  • 100 gr di semi di zucca
  • 100 gr zucchero a velo
  • 75 gr di burro
  • 70 gr di albume
  • 40 gr di Farina 00
  • sale
  1. Frullare finemente i semi di zucca con lo zucchero a velo (si può usare per questo anche la farina di semi di zucca).
  2. Mescolate il burro morbido con un pizzico di sale.
  3. Incorporate la farina di semi di zucca lavorando con la frusta; unite l’albume e la farina 00.
  4. Formate 24 dischetti di 5 cm di diametro su un foglio di carta da forno e infornate a 160 °C per 10′.
  5. Sfornateli e fateli raffreddare. Serviteli a piacere con un vino passito.

Fonte:

https://www.lacucinaitaliana.it/ricetta/dolci-e-dessert/