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La mia ricetta degli agnolotti al nero di seppia ripieni di ricotta e salmone

La mia ricetta degli agnolotti al nero di seppia ripieni di ricotta e salmone

Ciao a tutti Webcoffiani!

La mia ricetta degli agnolotti al nero di seppia ripieni di ricotta e salmone, sono un lampo di genio venutomi girando tra gli scaffali del supermercato.

In generale trovo molto versatile e sfiziosa la pasta ripiena e recentemente sto sperimentando molte versioni di pesce.

In questa ricetta il nero di seppia è presente nell’impasto dei ravioli e all’interno troviamo una mousse di ricotta e salmone che spinge di sapore.

I condimenti in abbinamento vanno dal più semplice con un filo di olio a crudo, poichè il ripieno è ben saporito, oppure una spadellata di pomodorini come nella nostra ricetta.

La mia ricetta degli agnolotti al nero di seppia ripieni di ricotta e salmone

Preparazione: 50 minuti

Cottura: 5-7 minuti

Difficoltà: Media

Costo: Medio

Porzioni: 2 persone

Ingredienti per gli agnolotti al nero di seppia ripieni di ricotta e salmone

Per la pasta fresca:

  • 100 g di farina 00
  • 1 uovo
  • 2/3 g di nero di seppia

Per il ripieno:

  • 100 g di salmone
  • 100 g di ricotta
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Preparazione degli agnolotti al nero di seppia ripieni di ricotta e salmone

Cominciamo preparando l’impasto dei nostri agnolotti. Su una spianatoia in legno versare la farina e creare la classica “fontana” dove al centro andremo a schiudere l’uovo.

Iniziamo incorporando la farina con l’aiuto di una forchetta e proseguiamo a impastare con le mani.

Prima che la pasta si rapprenda versare anche il nero di seppia.

Lavorare fino a che non ottenere un impasto liscio, poi lo andremo a far riposare dai 20 ai 30 minuti sempre sulla spianatoia coperto da un canovaccio.

Mentre aspettiamo possiamo preparare la pentola con l’acqua dove faremo cuocere la pasta e il ripieno dei nostri ravioli.

salmon-3139387_1920-960x569 La mia ricetta degli agnolotti al nero di seppia ripieni di ricotta e salmone

La mia ricetta degli agnolotti al nero di seppia ripieni di ricotta e salmone

 

Tritiamo il salmone con l’aiuto di un mixer e poi mescoliamolo insieme alla ricotta e un pizzico di sale.

bowl-3366480_1920-960x641 La mia ricetta degli agnolotti al nero di seppia ripieni di ricotta e salmone

La mia ricetta degli agnolotti al nero di seppia ripieni di ricotta e salmone

 

Il ripieno è pronto e teniamolo per il momento da parte.

Gli agnolotti io li ho voluti condire con un trito di pomodorini datterini saltati in padella pochi minuti con un filo di olio e aglio.

Pertanto, mentre aspettiamo che termini di riposare l’impasto, tagliamo a cubetti i pomodorini e facciamoli soffriggere in una padella ampia per pochi minuti, poi spegniamo il fuoco.

E’ arrivato il momento di tirare il nostro impasto che tirerò a macchinetta.

Creeremo delle sfoglie sottili che poi andremo a tagliare a forma di quadrato.

Ogni quadrato dovrà essere riempito con ripieno di ricotta e salmone (circa un cucchiaino) e siamo giunti al momento della chiusura dove dovremo prima chiudere l’impasto a triangolo e poi unirne i lembi.

Proseguite così per tutti gli agnolotti e non appena l’acqua raggiunge il bollore, versiamo la pasta che dovrà cuocere dai 5 ai 7 minuti.

Mentre aspettiamo accendiamo di nuovo il nostro sugo di datterini, facciamolo rapprendere con qualche cucchiaio di acqua di cottura e scoliamo li direttamente i nostri agnolotti.

Facciamo saltare qualche minuto e il piatto è pronto! Buon appetito!

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Foto di Annamaria Benvenuti

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