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La ricetta dei classici saltimbocca alla romana

La ricetta dei classici saltimbocca alla romana

Ciao a tutti Webcoffiani!

Oggi prepariamo insieme la ricetta dei classici saltimbocca alla romana.

Come suggerisce il nome, si tratta di un piatto della cucina romana ormai intramontabile, costituito da pochi ingredienti ma ricco di sapori che lo contraddistingue in tutto il mondo.

La ricetta dei classici saltimbocca alla romana

Preparazione: 20 minuti

Cottura: 10 minuti

Difficoltà: Facile

Costo: Basso

Porzioni: 4 persone

Ingredienti per la ricetta dei classici saltimbocca alla romana

  • 4 fettine di vitello
  • 4 foglie di salvia
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 4 fette sottili di prosciutto crudo
  • Pepe q.b.
  • Olio di oliva q.b.

Preparazione della ricetta dei classici saltimbocca alla romana

Se non siete riusciti a farvi preparare la carne dal macellaio, procedete col porzionare le varie fettine e togliere eventuali parti di grasso.

 

meat-hammer-2238538_1920-960x640 La ricetta dei classici saltimbocca alla romana

 

Se necessario, battere la carne per renderla più sottile con un batticarne.

Assemblare il nostro piatto è molto semplice! Una volta preparate le fettine, va posto sopra un pezzo di prosciutto crudo

 

meat-2431052_1920-960x643 La ricetta dei classici saltimbocca alla romana

 

e successivamente la foglia di salvia.

 

sage-5659856_1920 La ricetta dei classici saltimbocca alla romana

 

Con uno stuzzicadenti dobbiamo sigillare carne e ripieno in modo che in cottura non si disperdano gli ingredienti.

 

Screenshot_20210516-212524_Instagram-960x1201 La ricetta dei classici saltimbocca alla romana

Foto di Annamaria Benvenuti

 

E’ giunto il momento di cuocere i nostri saltimbocca alla romana!

In una padella ampia versiamo dell’olio di oliva e facciamolo scaldare. Non appena pronto, adagiamo le nostre fettine e pepiamo a piacere.

Facciamo cuocere per un paio di minuti a fiamma viva, poi sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare l’alcool.

Terminato questo passaggio proseguiamo la cottura ancora per qualche minuto in modo da renderli belli dorati.

I nostri saltimbocca alla romana sono pronti per essere serviti e mangiati! Buon appetito!

Curiosità

Come avrete notato la ricetta è molto semplice e veloce, adatto alle più svariate occasioni e in grado di mettere molti gusti d’accordo tra loro.

Leggendo qua e là, ho scoperto che ci sono varie dicerie sull’origine di questo piatto.

Ne parlò Pellegrino Artusi nel suo trattato La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene dopo averli assaggiati a Le Venete, storico ristorante romano della fine dell’Ottocento.

Da quell’evento sembrerebbe che la ricetta  abbia origini sicuramente molto antiche e radicate non solo nella cucina popolare, ma anche nel mondo della cucina raffinata dell’epoca.

Oltre a questo particolare evento, altrettanti scrittori e cultori della materia affermano che il piatto abbia origini bresciane.

 

 

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