PREPARAZIONE DEL PAN DI SPAGNA:

1. Preriscaldare il forno a 160° in modalità statica.

2. Rompete le uova e ponetele nella ciotola di una planetaria

3. Iniziare a montarle con la frusta a velocità moderata.

4. Incidete entrambe i baccelli di vaniglia,prelevandone i semi

5. Unire i baccelli privi di semi alle uova insieme ad un pizzico di sale

6. Lentamente aggiungere lo zucchero e montare per 15 minuti,fino ad ottenere un composto spumoso.

7. In una ciotola a parte unire le due polveri (farina e fecola) e con un colino setacciarle all’interno del composto di uova,zucchero,vaniglia e sale.

8. Incorporare delicatamente le polveri con movimenti dal basso verso l’alto utilizzando una spatola , per non smontare il composto ottenuto.

9. Imburrate e infarinare due stampi da 20 cm di diametro, dividendo equamente l’impasto fra le 2 tortiere.

10. Cuocere i pan di spagna in forno statico preriscaldato a 160°, nel ripiano più basso, per circa 50 minuti

11. Lasciare raffreddare i dischi ottenuti

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