Cucina

La mia ricetta delle costine di maiale marinate alla paprika dolce e peperoncino

Ciao a tutti Webcoffiani! Questa settimana vi propongo la mia ricetta delle costine di maiale marinate alla paprika dolce e peperoncino.

Seguiremo una cottura lenta e lunga al forno che renderà la carne morbida e tenera che si staccherà da sola dall’osso. Inoltre, questo tipo di marinatura, dona secondo me alla carne quella spinta per esaltarne i sapori.

Un piccolo segreto è di comprare le costine dal proprio macellaio ma non singolarmente. Lasciatevi dare la fila di costine ancora attaccate tra loro perchè in cottura terranno meglio i propri succhi e risulteranno ancora più gustose.

La mia ricetta delle costine di maiale marinate alla paprika dolce e peperoncino

Preparazione: almeno 2 ore

Cottura: 60 minuti

Difficoltà: Media

Costo: Alto

Porzioni: una decina di costine

Ingredienti per la mia ricetta delle costine di maiale marinate alla paprika dolce e peperoncino

  • 10 costine di maiale
  • 4 cucchiai di paprika dolce
  • 2 cucchiaini di peperoncino
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • 3 spicchi d’aglio
  • Mezzo bicchiere di vino bianco
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione della mia ricetta delle costine di maiale marinate alla paprika dolce e peperoncino

Il procedimento più importante di tutta la ricetta è sicuramente la marinatura della carne.

Questa operazione non è per niente da sottovalutare poiché è in questa fase che riusciamo a dare sapore alla carne affinché in cottura sprigioni tutti i suoi sapori.

spices-370114_1920-960x636 La mia ricetta delle costine di maiale marinate alla paprika dolce e peperoncino

La mia ricetta delle costine di maiale marinate alla paprika dolce e peperoncino

Questa fase non ha delle tempistiche precise: più lasciate marinare le spezie più la carne risulterà saporita. Io consiglio di marinare le vostre pietanze per almeno due ore per ottenere un risultato soddisfacente.

Prendiamo a questo punto le nostre costine intere e inseriamole in un contenitore abbastanza grande e che si possa successivamente coprire con un coperchio o con della velina.

Iniziamo a massaggiare con le mani a carne spalmando bene tutte quante le spezie. Aiutiamoci al bisogno con dell’olio extravergine di oliva. Sul fondo del contenitore schiacciamo gli spicchi d’aglio e lasciamoli interi.

Terminata questa operazione copriamo il tutto e lasciamo riposare in frigorifero per almeno due ore.

Se preparate le costine il giorno prima per il giorno dopo ancora meglio: potete lasciarle a riposo per tutta la notte sempre in frigorifero e il giorno seguente sono pronte per la cottura.

Preriscaldate il forno a 160 gradi in modalità ventilata e inforniamo le nostre costine o dentro una pirofila capiente, oppure direttamente sulla leccarda del forno con un filo di olio sul fondo per evitare che si attacchi e bagnando la carne con del vino bianco.

Se preferite potete non utilizzarlo tutto in questa fase ma bagnarlo una seconda volta a metà cottura.

La carne cuocerà a bassa temperatura per un lungo tempo e questo garantirà una cottura ottimale non solo all’esterno ma anche al cuore del prodotto.

Sforniamo le nostre costine ancora incandescenti e porzioniamole per servirle a tavola. Buon appetito!

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