Abbinamenti culinari: idee originali per cucinare i broccoli

Siamo nel vivo delle “abbuffate natalizie”, e in genere quelli di  Santo Stefano sono considerati i “pasti con gli avanzi” della Vigilia e di Natale.

Vi è avanzato del pesce o della carne e volete ricreare piatti unici ed originali per stupire amici e parenti? Bene mettete quello che avete, sul banco da cucina; in più, se li avete in casa, mettete anche dei broccoli, verdura di stagione dall’odore “forte” , ma dalle molteplici proprietà e virtù.

Broccoli: identikit di salute

• sono ricchi in sali minerali (calcio, ferro, fosforo, e potassio)
• elevato apporto di vitamine A e C 
• elevato potere antiossidante: il consumo di broccoli in modo adeguato favorisce il rinforzo del sistema immunitario 
• buona fonte di cromo, importante nel contrastare il diabete in quanto favorisce l’attività dell’insulina

In cucina: idee per…

Un antipasto: budini caldi di broccolo con gamberi e crema di limone

Ingredienti:

• gamberi (500 g)
• 1 limone
• 1 uovo + 2 albumi
• sale q.b.
• broccoli (250 g)
• burro (110 g) 
• scalogno Preparazione budini

1. Lessare per pochi minuti i broccoli (per evitare cattivi odori, ma soprattutto impedire che i nutrienti vadano persi), tagliarli a pezzi grossolani e lasciarli raffreddare
2. In una ciotola montare 3 albumi con una presa di sale  
3. Unire broccoli ed albumi, ed inserire il composto ottenuto in in 8 stampini ad anello precedentemente imburrati. Infornare a 200° per circa 10 minuti.

Preparazione accompagnamento

1. Tagliare a pezzetti lo scalogno e farlo cuocere con il succo di limone allungato con un pò d’acqua.
2. Una volta ridotto, filtrare il liquido ottenuto e far cuocere nuovamente in padella con il burro freddo tagliato a tocchettoni, fino a quando non si sarà sciolto formando una salsina
3. Far bollire i gamberetti per un minuto, dopodichè scolare e sgusciarli lasciando attaccate le alette della coda.

 Servire i budini con sotto la salsina al limone e decorare con i gamberetti.

Un primo: Pasta con broccoli e Philadelphia

Ingredienti:

• 400 gr di pasta
• 500 gr di broccoli
• 2 spicchi di aglio
• 100 gr di philadelphia
• sale
• pepe
• olio extravergine d’oliva

Procedimento:

1. Tagliare a pezzi i broccoli eliminando la parte più dura, e lessarli per qualche minuto in acqua salata
2. In una padella rosolare uno spicchio d’aglio con l’olio
3. Aggiungere i broccoli aggiustando di sale e pepe
4. Miscelare un panetto di Philadelphia finchè non si sarà formata una cremina.
5. Cuocere la pasta, e una volta cotta mantecare in padella con i broccoli e la crema di Philadelphia.

Un secondo: Polpette di broccoli e bollito

Ingredienti:

• 170 g di bollito
• 1 uovo
• pangrattato q.b.
• 20 g di parmigiano
• Sale e pepe
• Olio evo q.b.

Procedimento:

1. Tagliare e lessare i broccoli in acqua salata per qualche minuto
2. Una volta lessati, ridurli a purea con un robot ad immersione
3. Unire alla purea ottenuta il bollito, il parmigiano, sale e pepe e pangrattato ed impastare fino ad ottenere un composto compatto e lavorabile con le mani
4. Formare delle piccole polpette e adagiarle su una placca da forno oliata.
5. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti circa e servire calde 

SITOGRAFIA

https://cucina.fidelityhouse.eu

https://ricette.donnamoderna.com

https://blog.giallozafferano.it

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