Siamo nel vivo delle “abbuffate natalizie”, e in genere quelli di Santo Stefano sono considerati i “pasti con gli avanzi” della Vigilia e di Natale.
Vi è avanzato del pesce o della carne e volete ricreare piatti unici ed originali per stupire amici e parenti? Bene mettete quello che avete, sul banco da cucina; in più, se li avete in casa, mettete anche dei broccoli, verdura di stagione dall’odore “forte” , ma dalle molteplici proprietà e virtù.
Broccoli: identikit di salute
- sono ricchi in sali minerali (calcio, ferro, fosforo, e potassio)
- elevato apporto di vitamine A e C
- elevato potere antiossidante: il consumo di broccoli in modo adeguato favorisce il rinforzo del sistema immunitario
- buona fonte di cromo, importante nel contrastare il diabete in quanto favorisce l’attività dell’insulina
In cucina: idee per…
Un antipasto: budini caldi di broccolo con gamberi e crema di limone
Ingredienti:
- gamberi (500 g)
- 1 limone
- 1 uovo + 2 albumi
- sale q.b.
- broccoli (250 g)
- burro (110 g)
- scalogno Preparazione budini
- Lessare per pochi minuti i broccoli (per evitare cattivi odori, ma soprattutto impedire che i nutrienti vadano persi), tagliarli a pezzi grossolani e lasciarli raffreddare
- In una ciotola montare 3 albumi con una presa di sale
- Unire broccoli ed albumi, ed inserire il composto ottenuto in in 8 stampini ad anello precedentemente imburrati. Infornare a 200° per circa 10 minuti.
Preparazione accompagnamento
- Tagliare a pezzetti lo scalogno e farlo cuocere con il succo di limone allungato con un pò d’acqua.
- Una volta ridotto, filtrare il liquido ottenuto e far cuocere nuovamente in padella con il burro freddo tagliato a tocchettoni, fino a quando non si sarà sciolto formando una salsina
- Far bollire i gamberetti per un minuto, dopodichè scolare e sgusciarli lasciando attaccate le alette della coda.
Servire i budini con sotto la salsina al limone e decorare con i gamberetti.
Un primo: Pasta con broccoli e Philadelphia
Ingredienti:
- 400 gr di pasta
- 500 gr di broccoli
- 2 spicchi di aglio
- 100 gr di philadelphia
- sale
- pepe
- olio extravergine d’oliva
Procedimento:
- Tagliare a pezzi i broccoli eliminando la parte più dura, e lessarli per qualche minuto in acqua salata
- In una padella rosolare uno spicchio d’aglio con l’olio
- Aggiungere i broccoli aggiustando di sale e pepe
- Miscelare un panetto di Philadelphia finchè non si sarà formata una cremina.
- Cuocere la pasta, e una volta cotta mantecare in padella con i broccoli e la crema di Philadelphia.
Un secondo: Polpette di broccoli e bollito
Ingredienti:
- 170 g di bollito
- 1 uovo
- pangrattato q.b.
- 20 g di parmigiano
- Sale e pepe
- Olio evo q.b.
Procedimento:
- Tagliare e lessare i broccoli in acqua salata per qualche minuto
- Una volta lessati, ridurli a purea con un robot ad immersione
- Unire alla purea ottenuta il bollito, il parmigiano, sale e pepe e pangrattato ed impastare fino ad ottenere un composto compatto e lavorabile con le mani
- Formare delle piccole polpette e adagiarle su una placca da forno oliata.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti circa e servire calde
SITOGRAFIA
https://cucina.fidelityhouse.eu
https://ricette.donnamoderna.com
https://blog.giallozafferano.it
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