PREPARAZIONE DEL PAN DI SPAGNA:
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Preriscaldare il forno a 160° in modalità statica.
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Rompete le uova e ponetele nella ciotola di una planetaria
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Iniziare a montarle con la frusta a velocità moderata.
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Incidete entrambe i baccelli di vaniglia,prelevandone i semi
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Unire i baccelli privi di semi alle uova insieme ad un pizzico di sale
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Lentamente aggiungere lo zucchero e montare per 15 minuti,fino ad ottenere un composto spumoso.
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In una ciotola a parte unire le due polveri (farina e fecola) e con un colino setacciarle all’interno del composto di uova,zucchero,vaniglia e sale.
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Incorporare delicatamente le polveri con movimenti dal basso verso l’alto utilizzando una spatola , per non smontare il composto ottenuto.
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Imburrate e infarinare due stampi da 20 cm di diametro, dividendo equamente l’impasto fra le 2 tortiere.
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Cuocere i pan di spagna in forno statico preriscaldato a 160°, nel ripiano più basso, per circa 50 minuti
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Lasciare raffreddare i dischi ottenuti